Warum wir 138 Nährstoffe statt 4 berechnen

Vier Werte sind nichts.

Die meisten Tracking-Apps geben dir Kalorien, Kohlenhydrate, Fett, Protein. Das war's. Wenn du verstehen willst, warum dir Eisen fehlt, ob du genug Omega-3 zu dir nimmst oder welche Aminosäuren in deinem Frühstück stecken – diese Apps helfen dir nicht weiter.

138 Nährstoffe, 11 Kategorien

Zutato lehnt sich am Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) an, dem deutschen Standardwerk für Nährwertdaten. Jedes Lebensmittel bekommt bis zu 138 Einzelwerte in 11 Kategorien: Energie, Makros, Kohlenhydrate, Fettsäuren, Ballaststoffe, Zuckeralkohole, Mineralstoffe, Vitamine, Aminosäuren, organische Säuren und mehr.

Beispiel: Haferflocken Vollkorn

Standard-App: 374 kcal, 58.7 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 13.5 g Protein. Fertig.

Zutato zeigt dir zusätzlich:

• Eisen 4.6 mg (belegt)
• Magnesium 130 mg (belegt)
• Folat 87 µg (belegt)
• α-Linolensäure 0.1 g (geschätzt, Omega-3)
• Linolsäure 2.6 g (belegt, Omega-6)
• Tryptophan 200 mg (berechnet)
• … und 130 weitere Werte

Quellen-Methodik pro Wert

Nicht jeder der 138 Werte ist gleich sicher. Deshalb kennzeichnet Zutato pro Wert, woher er stammt – mit einem kleinen farbcodierten Label direkt am Wert:

• Belegt – direkt vom Hersteller-Label, aus einer offiziellen Nährstoff-Datenbank (aktuell BLS) oder einer Laboranalyse.
• Berechnet – aus anderen, schon belegten Werten errechnet, z. B. kcal = protein × 4 + fat × 9 + carbs × 4.
• Geschätzt – aus ähnlichen Produkten übertragen oder interpoliert, explizit als geringere Sicherheit markiert.
• Eigen – deine eigenen Eingaben, privat, nie öffentlich.

Du entscheidest, ab welcher Stufe Werte überhaupt angezeigt werden. Details: 4 Quellen-Stufen – warum jede einzelne zählt.

Drei Detail-Stufen

Nicht jeder will 138 Werte pro Lebensmittel sehen. Zutato hat drei Stufen:

1. Vereinfacht – die wichtigsten 10–15 Werte für den schnellen Blick.
2. Detailliert – die 40–50 Werte, die für bewusste Entscheidungen reichen.
3. Wissenschaftlich – alle 138 Werte für Diätberatung, Sportmedizin, Power-User.

Du wechselst die Stufe in den Einstellungen – nicht versteckt, nicht hinter Paywall.